Filetto di vitello alla messinese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetto di vitello: 700 gr. tagliato a fette piccole ma spesse
• Lardo affettato: 70 gr.
• Prosciutto crudo: 50 gr.
• Pane in cassetta: 4 fette
• Pomodori: 2 maturi e sodi
• Peperoni gialli: 2
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Carota: 1
• Sedano: 1 costola
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Basilico: 1 mazzetto
• Salvia: qualche foglia
• Olio di oliva extravergine: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Filetto di vitello alla messinese:
1. Avvolgete il bordo della carne con le fettine di lardo e fermatele con un filo. Ponete sul fuoco in un tegame 3 cucchiai di olio e, appena sarà ben caldo, mettetevi il filetto; lasciatelo dorare bene su ambo le parti, salatelo, pepatelo, toglietelo dal tegame e mettetelo da parte.

2. Sbucciate la cipolla e tritatela assieme al prosciutto, alla carota e alla costola di sedano mondate e lavate; lavate e mondate anche il prezzemolo, il basilico e la salvia e legateli insieme con un filo da cucina.

3. Ungete una pirofila da forno, munita di coperchio, ricopritene il fondo con il trito e appoggiatevi sopra la carne; unite il mazzetto di odori e il vino, incoperchiate e infornate a 160°C per circa un'ora.

4. Lavate i peperoni, asciugateli, passateli velocemente sulla fiamma e asportatene la pellicina bruciacchiata; apriteli a metà, privateli dei semi e dei filamenti e tagliateli a striscioline. Pelate i pomodori, privando anch'essi dei semi e tagliate la polpa a filetti.

5. Trascorso il tempo per la cottura della carne, unite velocemente i peperoni e i pomodori preparati, incoperchiate di nuovo e fate cuocere per altri 30 minuti. Ponete nel frattempo sul fuoco in una padella un po' d'olio e, quando sarà caldo, mettetevi le fette di pane in cassetta.

6. Fate dorare il pane da entrambi i lati, sgocciolatelo e adagiatelo in un piatto da portata. Sfornate i filetti, sistemateli sulle fette di pane dorato e serviteli caldi o freddi.